Nuestro Gofio de Canarias

Le Gofio des Îles Canaries est un produit élaboré principalement à base de millet ou de, blé qui fait partie depuis des centaines d’années de la gastronomie et l’alimentation de ces îles.

Sa méthode d’élaboration traditionnelle a été transmise de génération en génération, ce qui a permis que, de nos jours, le gofio soit considéré dans ces îles comme le deuxième produit alimentaire après la banane, aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur de l’archipel.

Au siècle dernier, les émigrants des Îles Canaries diffusèrent l’élaboration et la consommation du gofio au-delà des Canaries. C’est pour cette raison qu’aujourd’hui on le consomme également au Venezuela, en Uruguay, au Sahara et ailleurs.

Aux origines, pour obtenir du gofio, on devait moudre les grains à la main dans des moulins à pierre. Plus tard on commença à utiliser des moulins à vent ou à eau. Aujourd’hui les moulins électriques permettent de moudre les grains à grande vitesse tout en conservant intactes leurs propriétés et leur consistance.

La production artisanale de gofio se fait comme il suit:

  1. Récollection des céréales
  2. Sélection et nettoyage du grain
  3. Torréfaction
  4. Moulage ou mouture
  5. On peut pétrir le gofio -en fonction des goûts personnels de chacun- avec de l’eau, du bouillon, du miel ou de l’huile

L’utilité du gofio dans la cuisine des Îles Canaries est énorme. On peut l’utiliser pour accompagner le café au lait -ou même un potage- mais aussi pour préparer des recettes plus élaborées ; comme « l’escaldón de gofio » (du gofio mélangé avec du bouillon), le gofio pétri ou les recettes les plus modernes de la cuisine des îles Canaries comme la mousse ou le flan de gofio.

1

Hydrates de Carbone

Le Gofio est une source naturelle d’hydrates de carbone.
Un bon reconstituant et source d’énergie.

4

Minéraux

Très riche en minéraux:
fer, calcium, magnésium et potassium, entre autres.

2

Protéines

Le Gofio possède une haute teneur en protéines.
Un apport supplémentaire nécessaire pour l’organisme.

5

Vitamines

Parmi sa composition on souligne la présence de vitamines du groupe B (B1, B2, B3) et C.

3

Fibres

Le Gofio est riche en fibre, et favorise le transit intestinal.

6

Digestif

Il est très digestif. Sa consommation habituelle est idéale dans le cadre d’une alimentation équilibrée.